Non che il Parmigiano Reggiano abbia bisogno di pubblicità, approfitto per darvi alcune informazioni interessanti su questo prodotto.
Iniziamo col dire che le tipologie di Parmigiano Reggiano di più alto livello, come ad esempio quelle che vedete: "Vacche Rosse" e il "Vacche Bianche", vengono prodotti partendo da capi selezionati allevati Grass Fed. Ovvero le mucche passano buona parte dell'anno libere di pascolare
La qualità nutrizionale del latte cambia. Il costo è più alto rispetto al parmigiano più comune, che è comunque ottimo. Il Parmigiano contiene poi grassi saturi e monoinsaturi, nonché un interessante profilo di vitamine e minerali.
Per tutta la durata della lavorazione e della stagionatura il Parmigiano subisce una vera e propria metamorfosi. La prima trasformazione riguarda il lattosio, uno zucchero normalmente presente nel latte e noto a tante persone per via della difficoltà nella sua digestione. Già nelle prime 48 ore di lavorazione del Parmigiano, il lattosio viene quasi interamente fermentato dalla microflora presente e si assesta prossimo allo zero man mano che passano i mesi di stagionatura.
Il Parmigiano è pertanto privo di lattosio e privo di carboidrati. Più è lunga la stagionatura e più queste proteine vengono scomposte. diventando una eccellente fonte di nutrimento Un Parmigiano ben stagionato arriva a contenere anche un 30% di aminoacidi liberi per quota proteica.