Cagliata
Il processo di lavorazione che trasforma la cagliata nelle forme di Gorgonzola Dop e' una delle fasi piu' delicate
Gorgonzola
Gorgonzola DOP
Dolce o Piccante
Stagionatura
La cagliata non subisce alcuna cottura, il Gorgonzola e' un formaggio a pasta cruda. Le forme vengono poi spostate nelle celle di maturazione
Imballaggio
Le forme mature vengono tagliate in quartti o piccoli spicchi. Durante il taglio si verifica visivamente la corretta distribuzione delle venature blu
Confezionamento
E' una fase fondamentale regolata dal Disciplinare di produzione
Sagra
La manifestazione principale dedicata a questo formaggio e' la Sagra Nazionale del Gorgonzola DOP che si tiene a Gorgonzola (Milano)
Abbinamento
La regola d'oro per questo formaggio erborinato italiano si basa sulla contrapposizione: la sua spiccata sapidità, cremosità o piccantezza richiede ingredienti in grado di ripulire il palato o bilanciare l'intensità del gusto.
Consorzio
Il volto pubblicitario più celebre e duraturo del Consorzio di Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP è lo chef pluristellato Antonino Cannavacciuolo, che ha prestato la sua immagine come testimonial e ambasciatore ufficiale del marchio
Ricette
Non esiste un numero fisso o limitato di ricette, poiché il gorgonzola è uno dei formaggi più versatili della cucina italiana, ma si contano centinaia di ricette ufficiali e migliaia di varianti creative suddivise per ogni portata